Si buscas una receta de pescado sencilla, saludable y llena de sabor, esta dorada al horno con ajos y guindilla es perfecta. Es un plato clásico de la cocina española que resalta el sabor del pescado con ingredientes básicos pero irresistibles. Además, se prepara en menos de 30 minutos y con muy poco esfuerzo.
Para facilitar la elaboración, pídele a tu pescadero que te prepare la dorada en lomos limpios pero con piel, lo que garantiza una textura jugosa y una presentación impecable.
Ingredientes
- 2 doradas
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Perejil fresco
Elaboración
- Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo.
- Cubre la bandeja del horno con papel vegetal apto para horno ó papel de aluminio y úntala con un chorrito de aceite de oliva.
- Coloca los lomos de dorada en la bandeja con la piel hacia arriba. Espolvorea un puñadito de sal gruesa sobre cada lomo y extiéndela bien.
- Corta los tomates en rodajas y colócalos en otra bandeja con unas gotas de aceite de oliva. Puedes hornearlos en la parte baja del horno mientras se cocina la dorada o hacerlos en una sartén con un poco de aceite.
- Hornea el pescado y los tomates durante 10-12 minutos, hasta que la dorada esté en su punto y los tomates ligeramente caramelizados.
- Retira la piel de la dorada con cuidado y colócala en una fuente junto a las rodajas de tomate asado.
- Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a tomar color, añade la guindilla cortada en tiras y deja que se sofría unos segundos.
- Vierte el sofrito caliente sobre los lomos de dorada y espolvorea con perejil fresco picado.
- Sirve inmediatamente y disfruta de esta dorada al horno con un toque picante y aromático.
Consejos
- Si prefieres un sabor más suave, puedes sustituir la guindilla por pimentón dulce o simplemente omitirla.
- Acompaña la dorada con una ensalada fresca o unas patatas al vapor para un menú completo y equilibrado.
Esta receta es fácil, rápida y deliciosa, ideal para cualquier ocasión. ¿Te animas a probarla?
El cazón en adobo, también conocido como Bienmesabe, es una de las recetas más icónicas de la gastronomía andaluza. Se trata de un pescado marinado en una mezcla de vinagre, especias y ajo, que luego se reboza en harina y se fríe hasta conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso. Su sabor intenso y su textura inigualable lo convierten en una auténtica delicia, perfecta para disfrutar como aperitivo o plato principal.
Este mismo adobo es muy versátil y puede utilizarse con otros pescados como la merluza o el rape, logrando resultados igual de deliciosos.
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 1 kg de cazón en trozos
- 1 vaso de vinagre de Jerez
- 1 vaso de agua
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Harina para rebozar
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal al gusto
Elaboración
- Preparar el adoboEn un mortero, majamos los ajos junto con el pimentón, el orégano, el comino y la sal hasta obtener una pasta aromática. Mezclamos este majado con el vinagre de Jerez.
- Marinar el cazónColocamos los trozos de cazón en una fuente honda y vertemos sobre ellos la mezcla de vinagre y especias. Añadimos el agua hasta cubrir el pescado por completo. Tapamos y dejamos marinar en el frigorífico durante al menos 12 horas para que absorba bien todos los sabores.
- Escurrir y rebozarPasado el tiempo de marinado, escurrimos los trozos de cazón y los secamos ligeramente con papel de cocina. Los pasamos por harina, asegurándonos de cubrirlos completamente y retirando el exceso.
- Freír el cazónCalentamos abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, freímos los trozos de cazón en tandas, dorándolos por ambos lados hasta que estén crujientes.
- Escurrir y servirRetiramos el pescado y lo dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servimos caliente acompañado de una rodaja de limón y, si lo deseamos, una ensalada fresca o patatas fritas.
Consejos para un cazón en adobo perfecto
- Tiempo de marinado: Para un sabor más intenso, es recomendable dejar el pescado en adobo toda la noche.
- Aceite bien caliente: Freír a temperatura alta (180°C) garantiza un rebozado crujiente sin absorber demasiado aceite.
- Alternativa de pescado: Si no encuentras cazón, puedes probar esta receta con merluza o rape, obteniendo un resultado igualmente delicioso.
Con esta receta, disfrutarás de un auténtico cazón en adobo crujiente y sabroso, al más puro estilo andaluz. ¿Te animas a prepararlo en casa?
Nos encanta la gastronomía de Portugal, y aunque bien es cierto que su cocina es mucho más que el bacalao, lo que si hay que reconocer es que el bacalao lo preparan que es una maravilla.
En este caso se trata de un Bacalao con natas o en portugués 'Bacalhau com natas', que se elabora con patatas, cebollas y bechamel enriquecida con nata.
Siempre resulta más sabroso utilizar bacalao salado, que es el que suelen utilizar en Portugal, pero también podemos prepararlo con bacalao desalado.
500 gr de Bacalao salado
500 gr de Patatas
Queso rallado
1 cebolla
Mantequilla
1 cucharada de Harina
300 ml Leche
200 ml de Nata
Pimienta
Nuez Moscada
Sal
Elaboración
Desalamos el bacalao poniéndolo en agua fría, unas 36 horas y cambiando el agua varias veces a lo largo del día.
En un cazo calentamos la leche y cuando comience a hervir, incorporamos el bacalao, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Sacamos el bacalao de la leche y reservamos.
Eliminamos espinas y piel.
Troceamos o desmigamos el bacalao con los dedos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y estas a su vez, las dividimos en 4 trozos.
En una sartén con aceite de oliva freímos las patatas a fuego lento hasta que se doren. Las escurrimos y las reservamos.
Partimos la cebolla en trocitos menuditos y la pochamos en un poco de aceite hasta que queden transparentes.
Añadimos el bacalao a la sartén donde tenemos la cebolla, mezclamos, salpimentamos y lo dejamos al fuego un par de minutos mientras lo vamos removiendo.
Para la bechamel, en una sartén ó cazo ponemos un poco de mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina y removemos. A continuación vamos incorporando la leche en la que hemos cocido el bacalao, poco a poco sin dejar de remover. Echamos la nuez moscada. Cuando adquiera la textura deseada de una bechamel ligera añadimos la nata y la mezclamos con la bechamel.
En una fuente de horno ponemos el bacalao con la cebolla, por encima ponemos las patatas y cubrimos con la bechamel.
Rallamos queso y lo espolvoreamos por encima de la bechamel.
Horneamos unos 20 minutos a 180º C hasta que quede gratinado.
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Un guiso sencillo y muy sabroso en el que ya sólo las patatas adquieren un sabor, aroma y gusto deliciosos.
5 patatas grandes
500 g de Salmón
Azafrán (The Saffron Company)
1 pimiento verde
400 g de tomate triturado
Aceite de Oliva Virgen Extra (Framoliva)
2 ajos
1 cebolla
½ vaso de Vino blanco
½ litro de Caldo de pescado
Perejil
Sal
Elaboración
Picamos fino la cebolla, ajos y el pimiento.
Cortamos las patatas sin llevar a partirlas del todo con el cuchillo.
Limpiamos el salmón desprendiéndole la piel y quitándole las espinas.
En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, cuando se haya pochado, incorporamos los ajos y el pimiento y los rehogamos.
Incorporamos las hebras de azafrán y damos vueltas para que se mezclen bien.
Echamos el tomate triturado , el vino blanco y sazonamos.
Añadimos las patatas, las rehogamos un poco y las cubrimos con el caldo de pescado. Las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 20 minutos.
Mientras de hacen las patatas, en una plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra marcamos el salmón con ambos lados.
Incorporamos los dados de salmón a la cazuela y los dejamos que se terminen de hacer unos 5 minutos aproximadamente.
La Compañía de Azafrán como su nombre indica, nace con una voluntad exclusiva de dedicación y esfuerzo por continuar con el saber hacer, transmitida de padres a hijos con mas de 150 años de experiencia, toda una tradición familiar dedicada al Azafrán, la especia reina en nuestra cocina reconocida en el mundo por sus propiedades aromáticas, tintóreas y medicinales.
Todos estos años les han dado una gran experiencia, transmitida de padres a hijos en seleccionar las mejores calidades de Azafrán, tanto en hebra como en molido y poner en el mercado un producto de primera calidad ,”único” por su calidad y cualidades naturales de aroma, color y fragancia.
El propósito de The Saffron Company y su principal objetivo es la calidad y ofrecer un producto natural 100% con las máximas propiedades del azafrán, para que cuando llegue a nuestras manos, podamos disfrutar de todas sus cualidades.
The Saffron Company está situada en Novelda (alicante), ciudad con larga tradición azafranera.
En su página web tienen una sección muy interesante con información acerca del azafrán, sus diversos usos, recetas y propiedades del azafrán. Para visitar esta sección y aprender todo lo relacionado con el azafrán de la mano de The Saffron Company puedes pulsar aquí.
Hoy hemos preparado un plato que es muy típico de Inglaterra aunque ya se ha extendido a mucho países ya que es una receta tan sencilla como preparar pescado rebozado con patatas. Este plato se puede hacer con distintos pescados aunque lo más habitual es prepararlo con pescados blancos y sobre todo con bacalao.
En esta ocasión nosotros hemos probado a prepararlo con salmón y nos ha gustado mucho el resultado.
Indredientes
600 gramos de lomos de salmón sin espinas y sin piel
6 patatas medianas
3 huevos
120 gramos de harina
150 ml de cerveza
Sal
Pimienta molida Carmencita
6 patatas medianas
3 huevos
120 gramos de harina
150 ml de cerveza
Sal
Pimienta molida Carmencita
1 limón
Aceite de oliva
Aceite de oliva
Elaboración
Pelamos y lavamos las patatas, secándolas con un papel absorbente para retirar el exceso de agua y las cortamos en bastones de un centímetro de grosor.
Cortamos los lomos de salmón en trozos de un centímetro de grosor, salpimentamos y secamos con un papel absorbente.
Por otro lado batimos los huevos en un bol y añadimos la harina mezclándola. Agregamos la cerveza poco a poco y mezclamos al tiempo hasta conseguir una mezcla homogénea. Salpimentamos y volvemos a mezclar.
En una sartén honda calentamos el aceite hasta que alcance una temperatura de 180 ó 200 ºC, se sabe que ha alcanzado la temperatura echando una gota de la mezcla del rebozado y esta se hunde y luego flota.
Rebozamos los trozos de salmón uno a uno y los echamos en el aceite durante aproximadamente dos minutos, hasta que se doren. Lo retiramos con una espumadera y escurrimos el aceite sobrante.
Una vez frito todo el pescado, freímos las patatas hasta dorarlas, las retiramos escurriendo el exceso de aceite. Y emplatamos en una fuente o plato adornándolo con unos gajos de limón.
Ingredientes
1 Kg y 1/2 de patatas
500 g de Bacalao previamente desalado
2 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 litro de Caldo de Pescado (Aneto)
1 cucharada de Harina
Aceite de Oliva Virgen
Pimentón dulce Carmencita
Azafrán Carmencita
Pimienta Carmencita
Perejil Carmencita
Sal
Elaboración
Pelamos las patatas y las partimos empezando a cortarlas con el cuchillo pero al final tirando para que se rompa, cascando las patatas.
Picamos finamente la cebolla, el pimiento y los ajos.
Echamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos y lo salteamos.
Pelamos y partimos menudo los dos tomates.
Cuando la cebolla ya esté prácticamente hecha, añadimos los tomates que hemos picado previamente y removemos.
Añadimos una cucharada de harina y damos vueltas. A continuación Añadimos las patatas a la cacerola donde tenemos el sofrito y damos vueltas con una cuchara de madera para que se mezcle todo bien.
Incorporamos el azafrán, la sal y la pimienta y echamos el caldo de pescado y agua si hiciese falta, hasta cubrir las patatas. Echamos un poco de pimentón y dejamos cocer unos 15 ó 20 minutos a fuego medio, vigilando que no se queden sin líquido y agregando un poco de agua a mitad de cocción y ajustando el punto de sal.
Agregamos el bacalao y un poco de perejil y continuamos hirviendo a fuego suave unos 8 minutos o hasta que nos parezca que el bacalao está bien hecho y las patatas estén tiernas. Emplatamos y a disfrutar.
¿Quieres deslumbrar en tu próxima reunión con unas croquetas de bacalao que sean tanto un clásico de la cocina española como una innovación deliciosa? En este post te mostramos cómo preparar unas croquetas de bacalao irresistibles, con un toque moderno y divertido. Con una receta paso a paso, aprenderás a conseguir esa textura perfecta: crujientes por fuera y suavemente cremosas por dentro ¡Anímate a descubrir y disfrutar de un clásico reinventado!
Ingredientes
- 250 gramos de Bacalao
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 750 ml de leche
- 3 huevos
- 50 gr de Mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 100 gramos de Pan Rallado "Crujiente Pan Cracker" de Santa Rita
- Sal
- Nuez Moscada
- Aceite de Oliva Mueloliva
Preparación del Bacalao
- Desalar el bacalao:Si utilizas bacalao fresco (no desalado), colócalo en una fuente con agua durante 36 horas, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. Luego, seca el bacalao meticulosamente y desmígalo.
- Sofreír:Pica finamente la cebolla y el diente de ajo. En una sartén a fuego medio, añade unas gotas de aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que se doren. Incorpora el bacalao y rehoga unos minutos junto con la cebolla y el ajo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Preparación de la Bechamel
- Derretir la mantequilla:En una sartén grande, calienta la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita completamente.
- Integrar la harina:Agrega la harina previamente tamizada para evitar grumos. Mezcla con una espátula hasta que la harina se integre con la mantequilla y adquiera un ligero tono tostado.
- Incorporar la leche y condimentos:Vierte la leche templada (sin que llegue a hervir) y añade sal junto con un poco de nuez moscada. Remueve de forma continua con una espátula o una varilla, manteniendo el fuego suave, hasta obtener una bechamel homogénea.
- Unir el relleno:Agrega el bacalao junto con la mezcla de cebolla y ajo que habías reservado. Remueve bien para conseguir que el relleno se distribuya de manera uniforme en la bechamel.
Preparación de las Croquetas
- Reposar la masa:Vierte la bechamel con el relleno en una fuente. Cuando la masa se haya atemperado, cubre la superficie con papel film para evitar que se endurezca. Refrigera la masa durante al menos 12 horas (idealmente, un día completo) para facilitar la formación de las croquetas.
- Formar las croquetas:Una vez fría, toma pequeñas porciones de la masa y dales forma manualmente o utilizando dos cucharas.
- Empanado:Pasa cada croqueta por huevo batido y, a continuación, por el pan rallado. Si dispones de tiempo, refrigera nuevamente las croquetas durante 2 horas para asegurarte de que no se abran al freírlas.
- Freír:Saca las croquetas de la nevera y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente hasta que adquieran un color dorado y crujiente. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir:Emplata las croquetas y disfruta de este delicioso aperitivo.
Esta receta tradicional de croquetas de bacalao es perfecta para quienes buscan combinar la sencillez con un sabor auténtico. ¡Prepáralas y sorprende a tus invitados con esta exquisita propuesta de la cocina española!
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Pescados y mariscos,
Bacalao al Pil Pil: Un clásico de la gastronomía española con un truco infalible
El bacalao al Pil Pil es una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca y destaca por su deliciosa salsa emulsionada a base de aceite de oliva, ajo y la propia gelatina del pescado. En esta ocasión, hemos seguido el método del colador, una técnica que aprendimos del chef Karlos Arguiñano y que facilita la preparación de la salsa Pil Pil con un movimiento constante del aceite en la cazuela.
El bacalao al horno es una opción deliciosa y fácil de preparar, pero cuando se combina con una salsa de cava y el toque especial del pimiento de Espelette en grano, el resultado es espectacular. Esta receta realza todo el sabor del bacalao, logrando un plato equilibrado, aromático y perfecto para cualquier ocasión.
In
Cocina Internacional,
Pescados y mariscos
Bacalao a la Dorada (Bacalhau à Brás): Receta Tradicional Portuguesa
El Bacalao a la Dorada, también conocido como Bacalhau à Brás, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa. Su preparación es sencilla, pero el resultado es espectacular: una combinación perfecta de bacalao desmigado, patatas paja y huevo, con un toque de perejil y aceitunas negras que realzan su sabor.
