2️⃣ Sofrito de verduras
Añade el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla picados finamente. Sofríe a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que las verduras estén pochadas. Añade una pizca de sal.
3️⃣ Incorporar el tomate y el pimentón
Si usas tomate triturado, agrégalo ahora. Cocina unos minutos y luego incorpora el pimentón dulce o pulpa de ñora, mezclando bien para potenciar los sabores.
4️⃣ Añadir el calamar y el arroz
Incorpora el calamar troceado y sofríelo ligeramente. Retira los dientes de ajo y rectifica de sal si es necesario. Luego, incorpora el arroz, removiéndolo bien para que absorba los sabores del sofrito.
5️⃣ Agregar el caldo y el azafrán
Vierte el caldo de pescado caliente, repartiéndolo uniformemente. Añade las hebras de azafrán. Prueba y ajusta la sal. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego medio-alto.
6️⃣ Incorporar los mariscos
Cuando el caldo haya reducido un poco, añade los mejillones y las almejas distribuyéndolos por la paella. Luego, coloca los langostinos encima para que se cocinen con el calor del arroz.
7️⃣ Ajustar la cocción del arroz
Cuando quede poco caldo, baja el fuego y prueba el arroz. Si está duro, añade un poco más de caldo caliente. Durante los últimos 2 minutos, sube el fuego para crear el socarrat, la capa de arroz tostado en el fondo que aporta un sabor único.
8️⃣ Reposo y presentación
Retira la paella del fuego y deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
🍴 Consejos para una paella perfecta
✅ No remuevas el arroz después de añadir el caldo: Esto evita que el almidón lo vuelva pegajoso.
✅ Usa una paellera ancha y poco profunda: Permite una cocción uniforme.
✅ Distribuye bien los mariscos: Para una presentación más atractiva.
✅ Acompaña con alioli casero: Un toque extra de sabor.
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