Albóndigas en salsa
5/09/2017Las albóndigas en salsa no necesitan presentación, sólo tener cerca un buen pan para disfrutar de la salsa.
Están aun mejor si se preparan de un día para otro y como además congelan bien, también podemos preparar más cantidad y congelar un tupper con alguna ración para tenerla lista otro día.
En este caso he puesto las cantidades para unas 10 personas, ya que las preparé para una celebración familiar.
Ingredientes (para 10 personas - 60 albóndigas)
Para las albóndigas
1,600Kg de carne picada ( 800 g de aguja de ternera ó falda y 800 g de magro de cerdo)
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 plato de leche para remojar el pan
3 huevos
Sal, nuez moscada, pimienta y perejil freso picado
6 dientes de ajo
1 plato de harina
Aceite de Oliva Virgen Extra
Para la salsa
3 cebollas
2 zanahorias
3 tomates rallados ó 80 g. netos de doble concentrado de tomate
6 dientes de ajo
9 rebanadas pequeñas de barra de pan de miga densa
1 cucharada colmada de comino
4 hebras de azafrán previamente tostado
1 cucharada y media de pimentón dulce de la vera (opcional)
150 ml de brandy ó coñac ó vino generoso (opcional)
1,5 l de caldo de carne ó jamón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Para hacer las albóndigas
Salpimentamos la carne picada en un cuenco grande.
Hacemos un hueco en el centro de la carne.
Añadimos los huevos y la nuez moscada
Incorporamos el perejil fresco picado.
las rebanadas de pan de molde sin corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos y el ajo picado.
Removemos todo bien hasta que se mezclen los ingredientes. Dejamos reposar una hora para que la carne adquiera el sabor de la mezcla de ingredientes.
Formamos las albóndigas del tamaño deseado (para que no se nos peguen mucho en las manos lo mejor es humedecerlas un poco con aceite ó con vino blanco ó fino) y las pasamos por harina. Las vamos reservando en un plato.
Cuando tengamos formadas las albóndigas, las freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente, unos 3 minutos. Reservamos.
Cortamos unas rebanadas de pan del día anterior de unos 3 milímetros cada una. Las ponemos en la freidora de aire unos 4 ó 5 minutos. En un mortero hacemos un majado con las rebanadas de pan tostado, el pimentón dulce de la vera ó el azafrán previamente tostado en un sartén sin aceite durante unos segundos, los cominos y un poco del caldo.
Pica finamente las cebollas, los ajos y la zanahoria. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen incorporamos las verduras, salpimentamos y dejamos rehogar hasta que cojan un poco de color. Añadimos el tomate rallado y damos vueltas y dejamos unos minutos más hasta se consuma un poco el agua del tomate. Añadimos el majado y rehoga durante un minuto aproximadamente.
Añadimos el brandy y subimos el fuego para que se evapore el alcohol y lo dejamos unos 2 minutos. Colocamos las verduras en el vaso de la batidora junto con un poco del caldo y batimos. Volvemos a incorporar las verduras a la cazuela y añadimos el resto del caldo y dejamos qué se reduzca un poco unos 10 ó 15 minutos a fuego lento.
Rectificamos de sal si es preciso. En la cazuela donde tenemos la salsa caliente incorporamos con cuidado las albóndigas y dejamos que se cocinen a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Y a la mesa, aunque están aun mejor si se comen al día siguiente te prepararlas, ya que ganan en jugosidad y sabor.
Y si queremos un acompañamiento perfecto, ya sólo nos quedan freír unas patatas y ... a disfrutar.
13 comments
Te ha quedado un plato riquísimo, qué buenas con esta salsita. besitos
ResponderEliminar¡Qué buenas estas albóndigas! Es un plato sencillo y agradecido, aunque se requiere de tiempo para preparar las albóndigas, pero como congelan tan bien son un comodín buenísimo en la cocina
ResponderEliminar¡Besos mil!
Con unas albóndigas como estas triunfas entre los peques, pero con los mayores también, riquísimas.
ResponderEliminarBesos.
Que ricas ! creo que no hay casa en la que no gusten, te han quedado con una pinta deliciosa y esa salsita....mmmm buenisimas
ResponderEliminarEn casa siempre triunfan las albóndigas!! no dejarían ni una en el plato!! Bs.
ResponderEliminarQue ricas albóndigas te han salido, un plato para disfutar grandes y pequeños.
ResponderEliminarBesos.
¡Que rico!
ResponderEliminarY si los ingredientes son buenos, de lujo. La foto convence. Vamos que si esto fuera un bar me pediría una tapa jejeje.
Besitos.
Muy ricas, y la salsa deliciosa, besos
ResponderEliminarTe han quedado con una pinta estupenda. Con esa salsa tienen que estar deliciosas.
ResponderEliminarSaludos
Te han quedado riquísimas esas albóndigas, por cierto me quedo por tu cocina !!
ResponderEliminarUn beso
Madre mía, que pedazo de plato, soy fan, fan de las albóndigas, hace años solo las hacía con salsa de tomate pero empecé a probar otro tipo de salsas y hay mil maneras de prepararlas, son deliciosas. Me encanta tu receta, la pinta lo dice todo, eso de tostar el pan tiene que quedar muy bien, ¡¡¡que pasada!!!, Me pido un plato 😋😋😋
ResponderEliminarBesines
Hola. Hay que reconocer que las albóndigas gustan a casi todo el mundo. Se pueden preparar de mil maneras y con salsas de diferentes sabores. Estas que has preparado tienen que estar fabulosas. No hay mas que ver el aspecto. También le suelo poner a las salsas pan frito, ese majado le da una textura estupenda.
ResponderEliminarUn plato para saborearlo.
Un abrazo.
Es la segunda receta de albóndigas que veo hoy, ¿os habéis puesto de acuerdo? :)
ResponderEliminarPor mi genial, ¡porque me encantan! :D
Tienen una pinta fantastica, y esa salsita debe ser una delicia.
Un beso y feliz semana!