Dados de salmón ahumado rellenos de queso curado

Para preparar este delicioso aperitivo solo necesitamos dos ingredientes y en cuestión de minutos lo tenemos listo. Si además lo preparamos con ingredientes de calidad el éxito está asegurado.

¿No me digáis que no viene de lujo cuando no disponemos de mucho tiempo?

Pues manos a la obra ...

Ingredientes

Unos 175 g de salmón ahumado en lonchas

150 g de queso curado Vellón de Fuentesaúco

Elaboración

Cortamos el queso en dados de un centímetro por lado aproximadamente.

Envolvemos cada uno de los dados de queso con el salmón ahumado.

Colocamos una brocheta en cada aperitivo para que resulte más cómodo al comerlos y … a disfrutar.

En La Quesería La Antigua de Fuentesaúco  (Zamora) se dedican elaboran el queso con leche cruda de oveja, de forma artesanal, con el mimo y cuidado de antaño.

Sus quesos son un auténtico homenaje a las cinco generaciones de pastores de la familia. Y eso lo podemos verificar cada vez que probamos su exquisito queso.

No en vano, sus quesos han sido premiados en numerosas ocasiones en diversos certámenes en todo el mundo.

Si queréis ver todos sus quesos os recomendamos visitar su web y tienda on line.

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Bizcochos borrachos de Guadalajara

Los bizcochos borrachos son un dulce típico de Guadalajara. Son unos bizcochos bien empapados en almíbar mezclado con vino dulce y/o algún licor en función de los gustos, y quedan tan jugosos que prácticamente se deshacen en la boca.

Ingredientes para el bizcocho ( unos 22 bizcochitos )

8 huevos L

600 g de harina bizcochona

2 cucharadas de canela

600 g de azúcar

La ralladura de 1 limón o naranja

Ingredientes para el almíbar

500 ml de vino moscatel

200 ml de ron o cognac

800 ml de agua

la piel de un limón o una naranja

1 canela en rama

3 o 4 cucharadas de miel

Elaboración de los bizcochos

Precalentamos el horno a 200 ºC

Para elaborar el bizcocho batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee y prácticamente doble su volumen.

A continuación añadimos poco a poco la harina previamente tamizada y mezclamos con una espátula hasta que quede una mezcla uniforme y sin grumos.

Podemos hacer el bizcocho en un molde previamente engrasado y ligeramente enharinado y una vez horneado y atemperado lo cortamos en rectángulos o cuadraditos, o bien lo hacemos en moldes individuales de magdalena.

En este caso los hemos hecho en moldes individuales. Para ello, rellenamos con la mezcla anterior las cápsulas de las magdalenas aproximadamente hasta la mitad, ya que preferimos que los bizcochos sean más bien pequeños.

Horneamos a media altura a 200ºC unos 18 minutos aproximadamente en función del horno. Antes de sacarlos bizcochitos nos aseguramos que están bien hechos pinchando en uno y comprobando que el palito sale limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando estén fríos, sacamos los bizcochos de las cápsulas y les pinchamos con un pincho o con la punta de un cuchillo para que luego absorban mejor el almíbar y ponemos los bizcochos en un recipiente sin que estén unos encima de otros.

Elaboración del Almíbar

Ponemos un cazo con al azúcar, la miel , la rama de canela y la piel del limón o naranja junto con el agua y lo ponemos en el fuego hasta que se disuelva por completo el azúcar, removiendo de vez en cuando. Dejamos hervir aproximadamente 15 minutos controlando continuamente el fuego. Retiramos el cazo del fuego esperamos 1 minuto y añadimos los alcoholes. Volvemos a poner al fuego dejándolo hervir unos 4 minutos más.

Dejamos atemperar unos 5 ó 10 minutos y cubrimos los bizcochos con el almíbar. Dejamos los bizcochos empaparse por todos los lados con el almíbar un mínimo de 2 horas.

Sacamos los bizcochos del almíbar y los ponemos en unas cápsulas de magdalenas nuevas

  

 

o los colocamos tal cual en un plato o fuente y a disfrutar.

tarta fría de queso y café con cobertura de chocolate

Si os apetece preparar una exquisita tarta de queso y café, aquí tenéis la receta. No tiene ninguna complejidad y no necesita horno, además por si fuera poco su sabor es delicioso.

En este caso la cobertura es de chocolate, pero se podría dejar sin cobertura o bien adornarla con alguna chocolatina, con un poco de nata montada o simplemente con cacao en polvo. 

Ingredientes para la base  (para un molde entre 18 cms y 20 cms)

140 g de galletas

25 g de cacao en polvo

60 g de mantequilla

Ingredientes para la crema de café

350 g de queso crema

600 ml de nata líquida

80 g de azúcar blanquilla

80 g de azúcar glass

12 láminas de gelatina 

2 cucharadas rasas de café soluble

100 ml de leche entera

2 cucharadas de azúcar avainillado o de esencia de vainilla 

Ingredientes para la cobertura

400 g de chocolate negro de cobertura

200 ml de nata 35% MG

½ cucharadita de mantequilla

Elaboración de la base

Echamos las galletas previamente cortadas en tres o cuatro trozos en el vaso de la batidora y las trituramos. 

Ponemos la mantequilla en un cuenco apto para micoondas y la ponemos a 800 W unos 40 segundos.

Mezclamos el cacao con la mantequilla y lo incorporamos en las galletas trituradas. Mezclamos bien.

Ponemos papel vegetal en la base de un molde desmontable. Y con una cuchara vamos poniendo las galletas trituradas y las repartimos uniformemente. Dejamos el molde con las galletas en el frigorífico para que endurezca.

Elaboración de la crema de café

Hidratamos las láminas de gelatina poniéndolas en agua durante 10 minutos.

Montamos la nata en un cuenco amplio y antes de que endurezca del todo añadimos el azúcar glass y seguimos montando. Una vez montada la reservamos en el frigorífico.

Ponemos a hidratar en un plato hondo con agua la hojas de gelatina durante 10 minutos.

En un cuenco batimos el queso crema con el azúcar blanquilla, el azúcar avainillado y/o la esencia de vainilla.

En un cazo calentamos la leche, incorporamos el café soluble y removemos hasta disolver el café. Añadimos al café las hojas de gelatina previamente escurridas y mezclamos bien hasta que se disuelvan por completo.

Echamos el café en el cuenco donde tenemos el queso batido y lo mezclamos hasta que quede perfectamente integrado.

Echamos la crema de queso y café en el cuenco de la nata montada y volvemos a mezclar hasta que quede repartido uniformemente.

Echamos la crema de café en el molde y refrigeramos un mínimo de 5 horas, antes de echarle la cobertura.

Elaboración de la cobertura 

Para preparar la ganache de chocolate ponemos la nata en un recipiente amplio apto para microondas y la calentamos 1 minutos a 800 W, paramos unos segundos y la volvemos a calentar 30 segundos más.

Incorporamos el chocolate previamente troceado y lo añadimos al recipiente donde tenemos la nata. Dejamos reposar 1 minuto y lo metemos al microondas 1 minuto a 800W. Paramos unos segundos  y lo volvemos a calentar 30 segundos más.

Sacamos el recipiente del microondas y con unas varillas mezclamos bien hasta que este uniformemente repartida y tenga suficiente consistencia. Añadimos la pizca de mantequilla y volvemos a mezclar para que se integre bien con toda la ganache.

Sacamos la tarta del frigorífico y poco a poco cubrimos la crema de café, ya cuajada, con la ganache de chocolate. Intentamos alisar la superficie con una espátula de silicona y volvemos a dejar la tarta en el frigorífico un mínimo de 4 horas, siendo preferible si la dejamos preparada el día anterior.

Pasamos un cuchillo por los laterales de la tarta con mucho cuidado para que se desprenda con mayor facilidad y retiramos poco a poco el molde de la tarta. Ponemos la tarta sobre el plato donde la vamos a presentar y … a disfrutar.

Tosta de aguacate con tomates cherry

Me encanta la combinación de sabores de esta tosta. Es perfecta para tomarla en cualquier momento, como en el desayuno, a la hora del aperitivo, de la merienda o para acompañar una cena ligera. Además se prepara en un momento.

Las cantidades indicadas son la proporción a emplear por cada aguacate, pero ya va en función del número de tostadas que vayamos a preparar, del tamaño de las mismas y de la cantidad de tomates cherry que les queramos poner a las tostadas.

Ingredientes

Pan (preferiblemente de miga densa)

1 Aguacate

Tomates cherry

El zumo de ½ limón

1/2 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Elaboración

Sacamos la pulpa del aguacate, la ponemos en un cuenco y la aplastamos con un tenedor. Salpimentamos, añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.

Picamos finamente medio diente de ajo. Lavamos los tomates y los partimos por la mitad. Los ponemos en una fuente apta para microondas junto con el aceite de oliva virgen y el ajo picado. Salamos. Ponemos la fuente con los tomates en el microondas unos dos minutos. (Podríamos saltear los tomates con el ajo en una sartén, pero en el microondas también quedan muy bien).

Cortamos el pan en rebanadas y lo ponemos en la tostadora para que se dore un poco.

Extendemos el aguacate sobre el pan tostado. Colocamos por arriba los tomates y ... a disfrutar.

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Tarta de queso y frambuesas con cobertura de coulis de frambuesas

Esta tarta no necesita horno para su elaboración y es una auténtica delicia donde la cremosidad del queso y el punto ácido que le aportan las frambuesas la convierte en una combinación de sabores extraordinaria. 

Los ingredientes indicados son para una tarta de unos 20 cms de diametro.

Ingredientes para la base

Galletas de limón (200g)

50 g de mantequilla

Ingredientes para la crema

600 ml de nata 35% MG

2 yogures naturales 

320 g de queso tipo philadelphia

180 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar avanillado

320 g de leche condensada

100 ml de leche 

1 sobre de cuajada

120 g de frambuesas

1 cucharadita de vainilla liquida o en polvo

Ingredientes para la cobertura

150 g de frambuesas + 100 g para decorar

40 g de azúcar

80 ml de agua

Una cucharadita de zumo de limón

1 hoja de gelatina

Elaboración de la base 

Ponemos las galletas de limón en el vaso de la picadora y las trituramos hasta que queden finamente picadas. 

Ponemos la mantequilla en un cuenco apto para microondas y la calentamos unos 30 segundos para derretirla. 

En un cuenco ponemos las galletas picadas y las mezclamos con la mantequilla derretida.

Cubrimos la base de un molde desmontable con la mezcla de galletas y mantequilla y la extendemos uniformemente con ayuda de una cuchara.

Reservamos en el frigorífico mientras vamos preparando la crema.

Elaboración de la crema

En un recipiente amplio ponemos el queso y el azúcar y batimos hasta que quede una masa homogénea.

En un vaso ponemos la leche y disolvemos con ella el sobre de cuajada junto con la vainilla.

En un cazo ponemos a calentar a baja intensidad (en mi caso entre el 4  y el 5 de 9) la nata, los yogures y la leche condensada mientras damos vueltas para que se mezcle bien y no de agarre a la cazuela. Cuando comience a hervir añadimos la mezcla de queso y azúcar y continuamos moviendo.  Por último incorporamos la leche avainillada en la que hemos disuelto el sobre de cuajada y damos vueltas para que se reparta uniformemente. Cuando hierva de nuevo retiramos el cazo del fuego.

Esperamos unos 5 minutos para que se atempere y echamos un poco de la crema de queso sobre la base de galletas que tenemos en el frigorífico.  Repartimos las frambuesas.

Y cubrimos con el resto de la crema de queso.

Volvemos a poner la tarta en el frigorífico para que cuaje un mínimo de 8 horas. 

Elaboración de la cobertura

Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en un plato con agua del tiempo y las dejamos unos 10 minutos.

Lavamos las frambuesas y las ponemos en un cuenco junto con el zumo de limón. Batimos.

En un cazo pequeño echamos el agua y el azúcar, lo ponemos a calentar a fuego medio y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, obteniendo así un almíbar ligero. Retiramos del fuego.

Mezclamos las frambuesas batidas con el almíbar y batimos hasta que quede homogéneo.

Pasamos la mezcla por un colador y la vamos aplastando con una cuchara para eliminar las semillas de las frambuesas. 

Poner la mezcla que acabamos de colar en un cazo a fuego medio y cuando esté un poco caliente añadimos la lámina de gelatina previamente escurrida y mezclamos bien para que se reparta uniformemente.

Cubrimos la tarta con el coulis. 

Y por encima decoramos con las frambuesas. Dejamos cuajar la tarta en la nevera un mínimo de 3 horas.

Desmontamos la tarta y … a disfrutar.