Este plato, conocido como Mac & Cheese es de lo más típico en la cocina de EEUU. Lo más frecuente es emplear una pasta curva llamada coditos, pero se puede elaborar con la que más nos guste, preferiblemente una pasta con hueco interior para que pueda acceder la salsa de queso dentro, tipo macarrones.
Esta pasta queda mucho mejor, si compramos las cuñas de queso y lo rallamos nosotros al ir a prepararlos.
Ingredientes
400 g de pasta
250 g de queso rallado (Cheddar, Gruyére, Gouda, Emmental, Brie)
100 g de queso parmesano rallado (para el gratinado)
300 ml de leche entera
30 g de mantequilla para la crema de queso
20 g de mantequilla para gratinar la pasta
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de harina
1 cucharadita de mostaza de Dijón (opcional)
Nuez moscada (opcional)
2 ó 3 cucharadas de pan rallado ó panko para el gratinado (opcional)
Sal y pimienta
Elaboración
Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo y sal hasta que este al dente. Retiramos del fuego, colamos y reservamos.
En una sartén ponemos la mantequilla y la cucharada de aceite de oliva virgen y cuando se haya derretido la mantequilla agregamos la harina y mezclamos sin parar a fuego medio durante 1 o dos minutos hasta que la harina se haya integrado completamente y cogido un poco de color tostado. Añadimos la mostaza y vamos incorporando la leche poco a poco mientras continuamos mezclando sin parar. Echamos un poco de nuez moscada en polvo y salpimentamos.
Precalentamos el horno a 180 º C.
Bajamos un poco más el fuego e incorporamos los 200 g de queso rallado en la sartén mientras continuamos removiendo. Cuando ya tengamos el queso perfectamente integrado, retiramos del fuego.
Añadimos la pasta y mezclamos.
Añadimos unos daditos de mantequilla sobre los macarrones.
Mezclamos el parmesano con 3 cucharadas de pan rallado. Espolvoreamos la mezcla sobre los macarrones.
Metemos la pasta en el horno a media altura unos 15 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo y el gratinador encendido los últimos 5 minutos en función del horno, vigilando con frecuencia para que no se nos dore en exceso.
Cuando la capa superior ya esté gratinada a nuestro gusto, sacamos la fuente del horno, dejamos atemperar unos minutos y a disfrutar.
