Carrilleras de cerdo al vino tinto
3/16/2020Las carrilleras en salsa, en este caso al vino tinto, son una de las carnes más tiernas y jugosas que podemos probar, quedan tan melosas que prácticamente se deshacen en la boca.
Ingredientes
Carrilleras de cerdo
(1,200 kg)
1 o 2 puerros
5 chalotas
1 diente de ajo
2 zanahorias
500 ml de vino tinto
1'5 litros de
caldo de carne
20 g de mantequilla
Aceite de oliva
virgen extra
Elaboración
Si las carrilleras tienen un exceso de grasa en el exterior la
retiramos cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo bien afilado, al
igual que si tienen algún resto de la piel que las
recubre.
Echamos un poco de
aceite de oliva en una cazuela y cuando comience a estar caliente
añadimos las carrilleras previamente salpimentadas y las doramos por
ambos lados.
Ponemos a pochar las
verduras en el mismo aceite donde hemos dorado las carrilleras
removiendo con frecuencia las verduras con una cuchara de madera o de
silicona.
Cuando estén bien
pochadas volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela.
Añadimos el vino
tinto, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol unos 2 o
3 minutos.
Echamos el caldo de
carne y dejamos que se cocine a fuego medio durante una hora y medía
o dos horas, en función del tamaño de las carrilleras. Comprobamos el punto de sal y rectificamos si es preciso.
Retiramos las
carrilleras de la cazuela y batimos la salsa.
Incorporamos 20 g de
mantequilla para que la salsa quede más brillante, repartida en
cuadraditos pequeñitos, volvemos a poner la cazuela con la salsa a
fuego medio, removemos y dejamos que se reduzca la salsa hasta que
tenga la consistencia deseada, en nuestro caso algo más de medía hora.
Volvemos a añadir
las carrilleras a la cazuela y dejamos a fuego medio 5 minutos más.
3 comentarios
No se que estara mas rico la salsa o la carne el plato completo me parece una maravilla. Mil besicos cielo
ResponderEliminarMe encanta las carrilleras y al vino tinto tienen un sabor mucho más maravilloso.....que ricas te han quedado
ResponderEliminarBesitos¡¡
Esa salsita tan concentrada y delicosa hace que el plato sea un espectáculo.MIl besos
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