Crema de espárragos trigueros

Ingredientes

Espárragos trigueros (400 gr)

1 litro y medio de caldo de verduras ó pollo.

3 puerros

4 quesitos ó queso crema

100 g Queso curado rallado.

Sal y pimienta

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen DCOOP

Elaboración

Ponemos una cazuela a fuego medio, echamos la mantequilla y cuando se derrita rehogamos el puerro previamente lavado y troceado.Lo dejamos rehogar unos minutos mientras removemos de vez en cuando y salpimentamos.

Añadimos los espárragos lavados y en trozos a los que habremos eliminado la parte más dura del tallo y los rehogamos unos minutos más.

Añadimos el caldo de verduras ó de pollo y dejamos cocer todo unos 15 minutos. Retiramos del fuego y añadimos los quesitos.

Batimos todo muy bien  y lo pasamos con el chino ó colador. 

Servimos la crema y añadimos un hilo de aceite de oliva y el queso rallado por encima.