Una opción perfecta si necesitamos dejar preparada la cena con antelación porque la podemos dejar incluso horneada ya que fría también está deliciosa. También podríamos dejar cocinada la carne picada y comenzar a rellenar y hornear la empanada aproximadamente una hora antes de comerla.

Si tenemos tiempo, podríamos hacer un sofrito de cebolla y pimiento antes de incorporar a la sartén la carne picada, pero tal y como se cocina la carne en esta receta, queda una empanada muy jugosa y sabrosa.

Ingredientes

500 g de carne picada

Chorizo loncheado

Queso en lonchas

4 cucharadas Concentrado de tomate

Sal y pimienta

Ajo y cebolla en polvo

1 cucharada de pimentón

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 láminas de masa de empanada

1 huevo pequeño

Elaboración

En una sartén amplio ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la carne picada y salpimentamos. Mezclamos todo bien y dejamos que se vaya cocinando la carne mientras removemos con una cuchara o espátula. Cuando la carne vaya cogiendo color y esté suelta, añadimos el concentrado de tomate y el resto de especias, mezclamos hasta que se reparta uniformemente y continuamos removiendo hasta que la carne este completamente cocinada.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 10 minutos.

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Extendemos la primera lamina de masa de empanada y la cubrimos con la carne picada

 y el chorizo dejando libre el borde para poder cerrar bien la empanada.

Colocamos las lonchas de queso.

Y colocamos la lámina superior de masa de empanada. Sellamos los bordes y decoramos al gusto la empanada y hacemos un agujero en el centro.

Batimos el huevo y pincelamos la parte superior de la empanada con él.

Horneamos a media altura con calor arriba y abajo hasta que la empanada adquiera un color dorado, aproximadamente 40 minutos.

Sacamos del horno, dejamos atemperar y a disfrutar.