Hachis Parmentier
3/14/2012
La palabra hachis es un término que en gastronomía se utiliza para indicar “picadillo”, es decir que los ingredientes, están desmenuzados y picados.
Y el término de Parmentier se utiliza para referirse a las elaboraciones gastronómicas que tienen a la patata, generalmente cocida, como ingrediente principal. Algunos de los platos de la gastronomía francesa que han utilizado este término son el Hachis Parmentier y el Potage Parmentier.
Emplear en el argot culinario el término Parmentier se debe al nutricionista, farmacéutico e ingeniero agrónomo, Antoine Augustine Parmentier que promocionó e introdujo el consumo de la patata, cuando aun no tenía mucha aceptación porque en un principio se consideró a la patata como no apta para consumo. Convencido de las cualidades nutritivas de la patata y unido a su fácil cultivo podrían ayudar a combatir la escasez de alimento de aquella época. Su labor para reducir la hambruna de la época fue realmente destacada, por lo que fue nombrado Inspector General del servicio de salud en la época napoleónica.
Ingredientes
800 g de Patatas
200 ml de leche
50 g de Mantequilla (para el puré de patatas) + 20 g (para el gratinado final)
500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
Queso de Oveja Campoestrella
½ vaso de vino blanco o tinto
1 cebolla
1 diente de ajo
3 tomates
Nuez Moscada
Pimienta Carmencita
Sal
Elaboración
Pelamos las patatas y las cocemos en una cazuela con abundante agua y sal. Pasados unos 25 o 30 minutos, comprobamos si están cocidas, y si es así las escurrimos. Trituramos las patatas aplastándolas con un tenedor, con un pasapurés o con un prensa patatas. Agregamos la leche caliente y cuando esté bien mezclado incorporamos la mantequilla y volvemos a mezclar.
Picar finamente la cebolla, el ajo y los tomates previamente pelados.
En una cazuela con mantequilla ponemos a pochar la cebolla y añadimos el ajo en el último momento. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate troceado y damos vueltas. Incorporamos la carne, sal, pimienta y nuez moscada. A media cocción añadimos el vino . Y dejamos que la carne se termine de hacer a fuego bajo.
En una fuente de horno, extendemos la carne picada y por encima la capa de puré de patata. Rallamos un poco de queso y lo espolvoreamos sobre el puré de patata, añadimos unas cuantas lascas de mantequilla por encima y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180 º C, hasta que el queso se gratine y el puré se caliente.
40 comentarios
En casa siempre lo hemos llamado pastel de carne, A partir de ahora le cambio el nombre.
ResponderEliminarGracias
Un beso
La verdad es que es un pastel de carne en toda regla.
EliminarAunque como en todas las recetas, cada maestrillo tiene su librillo, y los pasteles de carne según el cocinero unas veces llevan bacon, otras huevo, champiñones...en cambio la receta original del Hachis Parmentier creo que no suele llevar nada más.
Pero desde luego a esta receta también la podríamos haber llamado Pastel de Carne, porque realmente para nosotros es eso. En este entrada le hemos puesto Hachis Parmentier por ser un plato de influencia francesa.
Besos
Tiene que estar muy rico este plato , no le falta de nada todo me gusta.
ResponderEliminarsalñudosssssss
Muchas gracias Mº José, si que está muy rico.
EliminarUn beso
Gracias por tu visita a mi blog, como ves te la devuelvo y con tu permiso me quedo de seguidora ya que me ha gustado mucho tu blog, esta receta debe estar deliciosa, en casa la hago pero como pastel de carne, lo que no he probado nunca es este pure de patata ya elaborado de la marca: Heunkove/Indekove creo que donde yo vivo no los hay, pero si lo encuentro los probare. Besitos.
ResponderEliminarMuchas gracias por quedarte de seguidora.
ResponderEliminarSi que quedó muy rico el Pastel de Carne. El puré de patata de Indekove/Heunkove nos ha gustado porque realmente ves que está elaborado con patata y es un producto natural, y si no tienes mucho tiempo algún día para cocinar, en un momento abres la lata de puré y tienes un acompañamiento estupendo.
Un beso
Pues tiene una pinta deliciosa, por aqui se le llama pastel relleno este tuyo me ha encantado. Un besico
ResponderEliminarcosicasdulces.blogspot.com
Muchas gracias María, la verdad es que todos estos tipos de pasteles de carne suelen estar muy ricos.
EliminarBesos.
Gracias por compartir esta información, me ha encantado la receta y con esos pures te ha salido extraordinaria, besos
ResponderEliminarDe nada, muchas gracias a ti por tus visitas y comentarios.
EliminarUn beso.
Se ve buenissimo el pasteles de carne... Solo poeder ter ficado una delicia, con una ensalada perfeto : )
ResponderEliminarBesitos
Gracias Catarina, si está buenísimo.
EliminarUn beso.
Hola.....muy rico ese plato, como me gusta todo jeje.......y buena presentacion, besos
ResponderEliminarRico, rico.
EliminarUn beso
Me gustan mucho los pasteles de carne gratinaditos.
ResponderEliminarBesos
Son una delicia.
EliminarUn beso
Buenisimo el pastel seguro,,a mi me mandaron los pures y son exquisitos, son lo mismo que los caseros.
ResponderEliminarMe encanta tu blog y me voy a quedar por aqui para seguirte asi que me quedo y te invito a que visites el mio.
tremendita-tremendita.blogspot.com
Besitos
Bienvenida Tremendita. Muchas gracias por quedarte "en nuestros fogones", nosotros también te seguimos. Nos ha gustado mucho tu blog.
EliminarUn beso.
Que alegria me ha dado pasar por tu cocina y encontrarme con este plato que precisamente en mi cocina, es un manjar...
ResponderEliminarCreo que desde este momento, me quedo aqui contigo para ver todas tus cositas.
Besos
Muchas gracias. Nosotros también creemos que es un manjar.
EliminarUn beso.
Es maravilloso... mi madre lo hacía muchísimo.
ResponderEliminarQue de tiempo sin comerlo...
Hola Isabel, nosotros no lo habíamos probado hasta hace poco y nos ha gustado mucho.
EliminarMuy apetitoso,disfruta de estos ricos purés.
ResponderEliminarBesos.
Si que resulta un plato muy apetitoso, y con estos purés aun es más rápido de preparar.
EliminarUn beso.
Guau!!! Muy bueno este plato, no lo conocia. Se ve muy sabroso
ResponderEliminarSi que es verdad que resulta un plato muy sabroso.
EliminarUn saludo.
Ya estas apuntada a mi concurso, gracias por participar y que tengas mucha suerte!!!!! me quedo de seguidora tambien.
ResponderEliminarBesos
Nos alegramos de tenerte de seguidora.
EliminarUn beso
Está riquísimo y estos purés me están gustando todos, qué ricos....besitos y buen finde
ResponderEliminarGracias María Jesús
Eliminar¡A disfrutar del Domingo!
No conocia yo está conserva así que gracias por presentarnosla... pero a parte de eso... ¿cómo me gusta el Hachis parmentier? yo hice uno versión Halloween y creo que debería repetir jijij besos
ResponderEliminar¡Versión Halloween! Te tuvo que quedar de "Miedo", eso hay que verlo.
EliminarMe gusta y me quedo! Tienes recetas muy originales. Seguro que alguna cae por mis fogones! Saludos!
ResponderEliminarUn plato estupendo y seguro que muy rico.
ResponderEliminarSaludos
Jorge
Un pastel de carne y patata delicioso! Gracias x tu visita. Saludos!
ResponderEliminarUn pastel riquísimo y un plato muy completo.
ResponderEliminarQue rico,este tipo de lasteles son buenisimos!...Gracias por tu comentario,me quedo un ratito conociendo tu cocina.
ResponderEliminarBesets.
Uy, cómo me ha llamado la atención el nombre. Eso de hachis me sonaba a otra cosa, jajaja. Este tipo de pastel de carne me encanta. Yo también lo hago, el mio el típico cottage pie de las gran bretañas. En casa vuela. Y es que son una delicia ¿verdad?
ResponderEliminarBss
Curioso nombre para un plato muy rico. Un beso.
ResponderEliminarque pastel mas rico
ResponderEliminarte a quedao muy bien y ed sabor seguro que exquisito
no conocia estos productos
un saludo