Carrilleras al Pedro Ximénez

10/08/2021

 


Podemos elaborar estas carrilleras con carne de ternera o de cerdo y además es un guiso perfecto para preparar incluso con dos días de antelación ya que aun adquiere más sabor y jugosidad. 


Ingredientes ( 4 personas)


1 Kg de carrilleras deshuesadas

1 puerro

1 cebolla grande

500 ml de caldo de carne

350 ml de Pedro Ximenez

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo pelados

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

3 cucharadas de salsa de tomate

10 g de mantequilla

Sal y pimienta

Hierbas aromáticas (romero, tomillo, perejil, 2 clavos de olor) 


Elaboración


Con la ayuda de un cuchillo limpiamos las carrilleras quitándole los nervios y grasa superficial. Salpimentamos.

En una cazuela amplia echamos el aceite y doramos las carrilleras hasta que queden bien selladas por todos los lados. Retiramos las carrilleras de la cazuela y las reservamos en una fuente.


Picamos todas las verduras. Echamos las verduras en la misma cazuela donde hemos sellado las carrilleras y con el mismo aceite. Rehogamos bien todas las verduras. Salpimentamos y dejamos que se pochen unos 20 minutos.

Incorporamos el tomate y las hierbas aromáticas y removemos bien todo para que se integre con las verduras. 

Ponemos las carrilleras junto con el jugo que hayan ido soltando en la cazuela donde tenemos las verduras pochadas y añadimos el Pedro Ximénez. Continuamos con el fuego más bien alto unos 10 minutos más. Salpimentamos.

Añadimos el caldo de carne caliente y dejamos a fuego lento unas dos horas y media tapando la cazuela. Revisar de vez que no nos quedamos sin caldo, de ser así, podemos añadir un poco de agua. 

Pasado el tiempo de cocción, retiramos las carrilleras. Pasamos la salsa por la batidora y posteriormente la colamos para que nos quede una salsa más fina.

Volvemos a incorporar la salsa a la cazuela, calentamos la salsa a fuego lento unos 20 minutos hasta que reduzca un poco, mientras removemos frecuentemente. Una vez reducida, para lustrar la salsa, echamos unos dados de mantequilla y dejamos que se funda. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si es preciso.

Ponemos las carrilleras en una tabla de cortar y con un cuchillo las troceamos haciendo filetes más bien gruesos.

Añadimos las carrilleras ya troceadas a la salsa caliente y dejamos a fuego lento unos 15 minutos y a disfrutar.



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4 comentarios

  1. Buenisimo plato y la salsa, excelente.
    Saludos.

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  2. Que salsa tan deliciosa te ha quedado ,me entra ganas de alargar la mano con un trocito de pan y mojar en ella....
    Besitos¡¡

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  3. Sólo con verlas se podría asegurar que son melosas, tiernas, jugosas.., La salsa para morirse de gusto. SOn platos que se celebran en mi casa. Un beso

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  4. Que maravilla, que pintaza, es mi plato favorito de carne , hummm me encanta

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