Tronco de chocolate relleno de crema de frambuesas

1/24/2023

 


Un postre perfecto para Navidad aunque igual de idĂłneo para cualquier otra ĂŠpoca del aĂąo. La combinaciĂłn de chocolate y frambuesa es un acierto seguro, pero admite gran variedad de rellenos al gusto de cada uno.



Ingredientes para el bizcocho



4 huevos L a temperatura ambiente


80 ml de agua a temperatura ambiente


1 cucharadita de extracto de vainilla


60 g de azĂşcar para los huevos


90 g de azĂşcar para la nata


70 g de harina de reposterĂ­a


40 g de cacao puro en polvo


Un pellizco de sal



Ingredientes para la crema de frambuesas



250 g de frambuesas frescas


250 g de queso crema a temperatura ambiente


200 ml de nata lĂ­quida (minĂ­mo 35% MG)


70 g de azĂşcar glass


Media cucharadita de extracto de vainilla


Un pellizco de sal



Ingredientes para el ganache de chocolate



100 ml de nata para montar ( mĂ­nimo 35% MG)


90 g de pepitas Ăł gotas de chocolate negro



ElaboraciĂłn de la crema de frambuesas



Colocamos las frambuesas en el vaso de la batidora y batimos hasta que estĂŠn bien trituradas.


Colamos el purĂŠ de frambuesas resultante con un colador fino, para retirar las semillas de las frambuesas y nos quede una crema mĂĄs fina.


En un recipiente amplio ponemos el queso crema junto con la esencia de vainilla y el purĂŠ de frambuesas. AĂąadimos un pellizco de sal y batimos.


En otro recipiente incorporamos la nata frĂ­a y la montamos con una batidora de varillas. Cuando estĂŠ a medio montar, aĂąadimos el azĂşcar y continuamos batiendo hasta que la nata estĂŠ bien montada.


AĂąadimos de poco en poco la crema de queso a la nata montada mientras mezclamos con movimientos envolventes. Reservamos en el frigorĂ­fico.



ElaboraciĂłn del bizcocho de chocolate



Forramos una bandeja de horno con papel vegetal de modo que quede cubierto tanto el fondo como los laterales. Pincelamos el papel vegetal con un poquito de aceite de oliva.


En un recipiente amplio ponemos la harina y el cacao previamente tamizados. AĂąadimos las yemas de los huevos (reservamos las claras a temperatura ambiente), la esencia de vainilla, la pizca de sal y el agua. Batimos preferiblemente con una batidora de varillas.


Precalentamos el horno hasta que adquiera la temperatura de 180 ÂşC.


En otro recipiente amplio ponemos las claras y las montamos con una batidora de varillas. Cuando estĂŠn las claras a medio montar, vamos aĂąadiendo el azĂşcar en tres tandas mientras continuamos batiendo para que quede bien integrado.


Vamos aĂąadiendo poco a poco la mezcla de chocolate a las claras montadas mientras vamos mezclando con movimientos envolventes hasta que nos quede homogĂŠneo.


Ponemos la mezcla sobre el papel de horno repartiĂŠndolo lo mejor posible por toda la superficie. Horneamos 13 minutos a 180 Âş C.


Preparamos un paĂąo limpio y grande, lo extendemos sobre la encimera y lo espolvoreamos ligeramente con un poco de cacao puro en polvo.


Concluido el tiempo de horneado, extraemos la bandeja del horno y la colocamos sobre una rejilla justo al lado de donde tenemos el paĂąo extendido. 


Pasados unos 3 Ăł 4 minutos, con cuidado, cogemos con los dedos uno de los bordes de un lateral del bizcocho y lo ponemos sobre el paĂąo de cocina, de tal modo que el papel de hornear quede en la parte de arriba del bizcocho. Retiramos el papel de hornear y vamos enrollando la lamina de bizcocho con el propio paĂąo. 


Dejamos atemperar el bizcocho enrollado en el paĂąo, unos 20 o 30 minutos.


Desenrollamos el bizcocho y lo cubrimos con la crema de frambuesa. Volvemos a enrollar el bizcocho y lo dejamos en el frigorĂ­fico.


** El brazo se puede enrollar como mĂĄs nos guste, en este caso lo he enrollado para que quede alargado, pero si preferimos que nos quede mĂĄs gordito aunque menos alargado, pues lo enrollamos por el otro lateral.


ElaboraciĂłn del ganache de chocolate



En un cazo ponemos la nata y cuando comience a hervir aĂąadimos las pepitas de chocolate. Mezclamos bien con una espĂĄtula. Dejamos atemperar unos 3 Ăł 4 minutos y volvemos a mezclar con unas varillas. 


Colocamos el tronco sobre una rejilla con una bandeja debajo. Cuando la mezcla estĂŠ un poquito mĂĄs densa pero aun templada, cubrimos el tronco con la ganache de chocolate intentando que nos quede bien repartido. Reservamos el tronco en la nevera un mĂ­nimo de medĂ­a hora, tal cual lo tenemos, es decir con la rejilla sobre la bandeja.


Sacamos el tronco del frigorĂ­fico, con mucho cuidado lo colocamos sobre la fuente en la que lo vamos a presentar y con la ayuda de un cuchillo le vamos haciendo lĂ­neas un poco onduladas para darle un mayor aspecto de tronco.




Opcionalmente, justo antes de llevar el tronco a la mesa, podemos espolvorearlo con un poco de azĂşcar glass y ... a disfrutar.





* Con alguna pequeĂąa modificaciĂłn he seguido la receta de MarĂ­a Lunarillos


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