Esta ensalada es una forma perfecta para incluir verduras como el brócoli en nuestra dieta, además de ser muy sabrosa debido al exquisito sabor de la salsa de aguacate y espinacas con la que está aliñada.

Ingredientes

400 g de pasta italiana

200 g de brócoli

200 g de tomates cherry

Espinacas 50 g

3 aguacates

Zumo de 2 limones

1 diente de ajo

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración

Lavamos el brócoli y lo troceamos en ramilletes.

Cocemos los ramilletes de brócoli en agua hirviendo con sal durante 3 ó 4 minutos. Escurrimos bien.

Cocemos la pasta al dente y escurrimos.

Lavamos los tomates y los partimos en mitades.

Ponemos en una picadora las espinacas junto con la pulpa de los aguacates, el zumo de limón, el diente de ajo y una pizca de sal y pimienta. Cuando hayamos obtenido una mezcla cremosa comprobamos el punto de sal y rectificamos si es preciso.

En una fuente amplia ponemos la pasta, los ramilletes de brócoli y el tomate.

Añadimos la salsa de aguacate y espinacas a la ensalada, mezclamos bien hasta que esté completamente integrada, añadimos un hilillo de aceite de oliva virgen y a disfrutar.